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[討論]手沖溫度及粉粗細[複製鏈接]

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樓主
發表於 2016-2-24 04:27 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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本帖最後由 alan1978424 於 2016-2-24 04:28 PM 編輯

請教各位大大在手沖時的水溫控制在幾度左右?
又咖啡粉的粗細大約是幾號?(以一般小型飛馬牌磨豆機來看)
咖啡烘焙程度約是city~full city之間~
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頭香
發表於 2016-2-27 01:16 PM|只看該作者
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你可以以90度基準,小飛馬一般大多都用4.5號

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lionbo 該用戶已被刪除
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發表於 2016-2-27 05:41 PM|只看該作者
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小飛馬可以用4.5~5,試試看低一點的水溫,88、86甚至更低,試試看哪個溫度的風味最好
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發表於 2016-2-27 06:34 PM|只看該作者
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aillin 該用戶已被刪除
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發表於 2016-2-29 01:38 PM|只看該作者
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咖啡手沖沒固定溫度 因為對上的通常是烘焙者的烘焙曲線 耐熱溫度 所以可以考慮從70度到95度都試試 至於如果懶的試 可以考慮直接問購買店家 適合的溫度




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發表於 2016-4-10 09:17 AM|只看該作者
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溫度要看咖啡豆本身性質的,粗細也是,總之要嘗試的,泡出來喝喝看就知道了
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發表於 2016-4-12 01:25 PM|只看該作者
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我用Tiamo手搖,都是轉到最緊再調鬆兩格
沖出來比超商好很多
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發表於 2016-4-22 08:20 PM|只看該作者

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發表於 2016-4-22 11:22 PM|只看該作者
我覺得要看你想要什麼味道欸
磨細一點,小飛馬2~3.5的話,可以水柱稍大些
用快沖

磨粗一點,小飛馬4.5~5.5
可以用細水柱慢慢沖,甚至給他泡,讓味道慢慢帶出來

水溫的話基本都是80~90度大家比較常用
就試試看吧


另外一提,如果是小飛馬,細粉多的很嚴重
像樓上建議的,買個篩網濾掉一些

我以前都是死命的濾,盡量弄乾淨
...
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5478514 該用戶已被刪除
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發表於 2016-4-23 06:18 PM|只看該作者
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我之前上過一位吳老師的課
他還蠻有名的
他說其實90~93度的水都是可以得
而粉的話還是要看是那種豆子
他大概都是磨3.5
也是用小飛馬




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發表於 2016-4-24 10:17 PM|只看該作者
1.自己試一下,每種豆我感覺都有自己的粗細度,我個人是抓每沖完時間一樣就好;大豆或小豆一樣進磨豆機,但磨出來的豆還是會有差異,表面看起來是差不多,但細微的差異沖出來的時間就會有明顯差異
2.豆子焙度我也會考量,中焙的吐氣量大,所以我會用偏細也很好沖,因為會漲起後讓水流好流;但淺豆吐氣量少,所以粗一點比較有好流速

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發表於 2016-5-3 05:58 PM|只看該作者
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kenyon1986 該用戶已被刪除
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發表於 2016-5-3 08:15 PM|只看該作者
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90~95度之間,
刻度中粗就可以了

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發表於 2016-6-2 10:58 PM|只看該作者
我用98度,粗細是3號。反正感覺不出差異。
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發表於 2016-6-3 11:00 PM|只看該作者
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我用小飛馬, 刻度放3.5
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