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[討論]蒸蛋要怎麼做才不會乾乾的?[複製鏈接]

taurust 該用戶已被刪除
16
發表於 2010-4-27 06:08 PM|只看該作者
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
都好多辦法哦!
謝謝各位拉~~~
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發表於 2010-4-27 09:47 PM|只看該作者
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個人也是加入太白粉.奶奶以前在日式餐廳的做法^^
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大蔡蔡 該用戶已被刪除
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發表於 2010-4-28 04:11 PM|只看該作者
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  小學生(200/1000)

Jasper Chen

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發表於 2010-4-28 10:16 PM|只看該作者
蛋液和高湯的比例是1:3
小力攪拌均勻後把上面的泡沫去除
水滾後中火蒸大約2分半左右
轉小火再蒸10分-12分 ...
pipigogo 發表於 2009-6-8 11:59 PM
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發表於 2010-4-29 08:04 PM|只看該作者
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我的蒸蛋都只會太水耶
沒有太乾過
不過 過於軟的蒸蛋不好吃




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lili951 該用戶已被刪除
21
發表於 2010-5-31 10:54 AM|只看該作者
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1蛋+1碗溫水
用篩網將泡沫過濾
封上保鮮膜後
放入電鍋內蒸即可
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nikukocy 該用戶已被刪除
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發表於 2010-5-31 09:43 PM|只看該作者
讚喔~謝謝大大分享呢~~

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color520777 該用戶已被刪除
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發表於 2013-6-22 12:07 PM|只看該作者
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foif 發表於 2009-6-16 01:35 PM
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蒸的時候 用保鮮膜 不會會產生毒素嗎0.0?
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color520777 該用戶已被刪除
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發表於 2013-6-22 12:07 PM|只看該作者
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蒸蛋出來乾乾的 就代表水太少囉

下次的比例可以在加多一點
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debby29356 該用戶已被刪除
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發表於 2013-6-23 09:11 PM|只看該作者
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mozo888 發表於 2009-9-5 08:38 PM
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差不 多蛋 1溫水 2.5,這樣蒸蛋才不會太稀或太乾

如果要像外面賣的
就在拌好水後
用濾網過濾
再去掉泡泡
...
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發表於 2013-6-24 09:42 AM|只看該作者
是喔 有一點我倒是挺好奇的 蒸蛋和蒸布丁的差別在哪裡 這是題外話 跟比例有關吧 而且兩者蒸出來的狀況都要沒有蜂窩在表面 就是整個都是平整的 不知道有沒有人知道祕訣在哪裡 可以請教一下嗎

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發表於 2013-6-24 10:05 AM|只看該作者
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我的作法是水:蛋是3:1
然後用電鍋蒸個15分鐘看狀況
基本上不要蒸太久就還ok
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megjacky 該用戶已被刪除
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發表於 2013-6-24 04:54 PM|只看該作者
要蒸出表面平整的蒸蛋...最重要的就是要用保鮮膜將表面覆蓋(現在有很多無毒保鮮膜).您可以試試看
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發表於 2013-6-25 03:33 PM|只看該作者
可以用雞蛋殼的一半,比例是一個雞蛋,四個一半雞蛋殼所裝的水!!
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發表於 2013-7-22 10:14 PM|只看該作者
個人的比例是蛋水1:2.2(中餐考試時是用勾芡冷卻後的水)
我是覺得這樣比較剛好
調好之後蛋液可以過個濾網.蒸蛋食用保鮮膜封住容器的口避免蒸汽滴落
火侯不可以太大喔~鍋蓋也不可以完全密合
希望對您有幫助....茶碗蒸.芙蓉蛋....大概就是這樣.比例調整一下即可




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