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標題: Ceviche 來自印加古文明的一道美食結晶 [打印本頁]

作者: MARS15961 時間: 2017-10-16 08:01 PM 標題: Ceviche 來自印加古文明的一道美食結晶

秘魯的Ceviche—從山珍海味到國民小食

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馬丘比丘，大概是眾多遊客拜訪秘魯的最主要原因。這個國家充滿豐富的文化歷史和美麗風景，但除了印加帝國，現在她也闖出另一個名號囉！有了道地美食Ceviche撐腰，秘魯最近蛻變成了拉丁美洲的美食之都。Ceviche，簡單卻也複雜，絕對比你想像中好吃。對秘魯人來說的日常料理，引起世界各地的爆炸性關注，讓眾多饕客把秘魯和首都利馬，定為「美食目的地」之一！接下來為你揭曉秘魯的人氣料理Ceviche！

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Ceviche的誕生，其實有點模糊，但目前使用萊姆醃製的料理方式，可以追溯回當時西班牙人引進的酸橙。萊姆不是秘魯原生種，後來的柑橘累也不是，所以當時的醃製方式大多利用其他調料。而Ceviche的出生地，至今也還處在辦論的階段，不是秘魯，就是厄瓜多。唯一可以確定的是，秘魯對於生海鮮的熱愛，無庸置疑，他們甚至為Ceviche訂定了一個國家紀念日！

秘魯正宗Ceviche的重點食材，就屬秘魯的萊姆不錯了，因為它獨特的酸鹼值，當地人把它當作Ceviche和皮斯科酸酒，缺一不可的關鍵食材。另外還有秘魯黃椒，和長得像紅椒卻非常辣的Rocoto辣椒。Rocoto在料理中大多用來做裝飾，吃的時候要看仔細喔，它看起來會像紅椒切絲，或紅蕃茄，別被它光鮮的外表騙了。另外，道地的Ceviche也需要玉米堅果、樹薯、甜薯、洋蔥，也許來一點乾燥香蕉片，再用萵苣來點綴一下。
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把洋蔥、黃椒和Rocoto，用檸檬汁拌在一起，來醃製出好吃的Ceviche。用萊姆的檸檬酸，料理新鮮的魚肉，就是一道立馬上桌的美味佳餚。當然萊姆只是輔助饕客，把生魚送入嘴裡，細菌和寄生蟲還是得靠烹煮才能殺光光啦。
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可以說，利馬最吸引人的就是佳餚。Ceviche不僅口味眾多，還有世界級的大廚為你料理，也難怪饕客願意逆「壞天氣」而行，只為了那一口鮮美的Ceviche。再灰暗的天空，也擋不住想要一飽口福的心願啊。隨著秘魯的旅遊漸漸旺盛，人們對美食的渴望也與日俱增。如今，秘魯料理已經隨處可見，走幾步可能就有一間秘魯餐廳，招牌上賣的是Ceviche和各種傳統料理。廚師和烹飪傳統受到的高度關注，使得秘魯不得不為這道三不五時、唾手可得的民生料理感到驕傲。「國家Ceviche日」、全國隨處可見的Ceviche小店，你就能理解它的風靡程度！秘魯料理，尤其是Ceviche，自古以來都只有秘魯人默默品嚐，現在已經嚴重到連全世界的味蕾都被霸佔了！
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