高雄翰品酒店今(14)日開幕的Mii餐廳,是標榜飯店品質的平價麵食,菜單上從55元的豬油拌麵到285元的美國頂級牛肉麵都有,湯頭及麵條都是飯店自製,食材皆與飯店同等級。
今日開幕的Mii是高雄翰品酒店館內第5家餐廳,主廚江進華說:「Mii其實是取台語『麵』的發音。」他說,「工作幾十年,做的都以大菜為主,所以剛接下賣麵這樣的新任務時,覺得很錯愕。」但抱著將平民美食變精緻的目標,江進華從南到北到處試吃,麵條就試過10幾家,為求完美,乾脆決定自己做。
我先試了最貴的美國頂級牛肉麵,一挾起麵條,便可感受到彈性,入口咀嚼,軟Q不失嚼勁,江進華說:「這種麵條泡在湯裡30分鐘都不會爛。」這碗麵的精髓是高湯,以玉米、高麗菜、紅蘿蔔、番茄等蔬菜熬7小時成蔬菜高湯,再加牛骨、牛肉、香料包等熬3小時成紅燒湯頭,湯汁鮮濃甘甜,搭美國Prime極佳級的無骨牛小排,細嫩肉質嚼來不費力,味道甘鮮。
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